Fangst
Kaldtvannsreka, også kalt den røde dypvannsreka Pandalus borealis, finnes på grunt vann langs norskekysten, i de dype fjordene, og langs bunn utenfor kysten nord mot og rundt Svalbard. Pandalus borealis liker seg best i kaldt vann, og de rekene som vokser opp lengst mot nord har også den rødeste fargen og den søteste smaken. Rekene som brukes i produksjonen hos Stella Polaris fiskes i hovedsak i Barentshavet og rundt Svalbard/Spitsbergen (se illustrasjon til høyre).
Rekefisket er et av de få fiskeriene som følger FAOs føre-var-prinsipp, og scorer derfor høyt på bærekraftig utnyttelse.
Rekene fiskes av godkjente reketrålere som har montert soreteringsrist foran i trålen slik at andelen bifangst, dvs andre arter enn reker, i trålen blir så lav som mulig. Se illustrasjon under:
